做发糕时，冷水蒸还是热水蒸？这一步做对了，发糕才蓬松开花
做发糕时，冷水蒸还是热水蒸？这一步做对了，发糕才蓬松开花
面食可以做出很多食物，常见的有馒头、包子、烙饼、面包、蛋糕，还有一种很好吃的糕点，那就是发糕了，做得很好的发糕，真是比蛋糕还要好吃很多，做法上比做蛋糕简单多了，不需要过多的工具，只需要搅一搅，再蒸一蒸就好了，不需要打发，也不需要烤箱，每个人都可以做。
做发糕也需要一定的技巧，因为好吃的发糕，应该是蓬松开花的，如果这个标准达不到的话，那就是失败的作品，大致的步骤看来，确实非常简单容易操作，不过我们还要注意几方面问题，只要处理好了，就能做好发糕，首先面粉要注意别弄错了，否则做出来的做出来的发糕不易开花，也不松软，可能还夹生，下来就是我们蒸的时候，需要冷水蒸还是开水蒸，是不是和蒸包子一样呢？大家只要弄清楚这两个问题，发糕做出来个个松软香甜好吃。
喜欢吃发糕的朋友，赶紧来看看。
自制发糕需要食材：面粉300克、酵母3克、小苏打2克、红糖50克今天我们做的是红糖发糕，这种口感更加好吃，来试试，先将所有食材准备好。
将红糖倒入碗中，加入280毫升的开水，搅拌红糖融化，再将面粉倒入一个大碗中，我们要用到的面粉，最好是低筋面粉，一般家里的都是中筋面粉，做发糕用低筋面粉最合适，筋性小，做发糕开花变得很容易。
再将小苏打加入面粉中，搅拌均匀。
等到红糖水放凉到温热状态后，将酵母粉放入红糖水中，搅拌均匀，将这个红糖水慢慢倒入面粉盆中，一边搅拌一边倒入，最终的状态应该是黏稠的，而且很细腻，没有一点颗粒，同时面糊不能太稀，很稀的面糊，会导致蒸好的发糕有夹生，所以这一步也是很关键的。
搅拌的时候，要炒着一个方向进行搅拌，不要胡乱搅拌，稍微有些发干的面糊最好，这样的做出来的效果会更好，不会发粘、不会夹生、也不会塌陷，若不知道搅拌的行不行，就用筷子尝试一下，挑起一些面糊之后，面糊不容易滴落就算好了。
下来我们找来做发糕的容器，可以买专门做发糕的模具，也可以用家里的小碗，这个随意就行，但不管是什么容器，都要现在容器的内壁上刷上食用油，这样不会粘连，也好脱模，将搅拌好的面糊倒入模具中，或碗中，倒七八分的样子，不要倒得太满，蒸的时候体积会变大，需要给发糕一定的空间，倒好后要震荡震荡，这样气泡就被排出了，蒸的时候防止塌陷，显得更加蓬松。
最后就是上锅蒸了，记住要凉水上锅蒸，这么做发糕可以进行二次发酵，盖上盖子开大火，烧开之后继续大火，蒸上20分钟就可以关火了，关火后焖上5分钟，香喷喷的发糕就做好了。
现在大家都知道了吧，蒸发糕最好用低筋面粉，若用我们通常家里的中筋面粉做出来的发糕，不会松软，也不太开花，材料有讲究，并且记住最后凉水入锅蒸，这样蒸出来的发糕效果更好，吃起来香甜松软太好吃了。
